食友上传：荞麦冷面

冷汤的做法：
材料：牛肉一块
1.牛肉洗净入冷水锅，水开后稍煮几分钟。用筷子戳没有血水渗出即可（这样处理过的牛肉再煮就没有浮沫和杂质了）。
2.煮过的牛肉用冷水冲洗后，重新入冷水锅加姜片煮开。
3.煮开后转小火，继续煮2小时左右。关火前半小时加盐调味。
4.煮好后，取出牛肉，滤出汤汁放凉。
5.加生抽，醋，糖等调味，并入冰箱冷藏。
 
面条的做法：
材料：普通面粉350G，荞麦粉150G,水200G (其中一部分我用黄瓜汁代替了。一般面条机制作面条，粉与水的比例为5：2，可根据实际情况，适当调节）
1.所有材料揉成团，面团硬，揉不匀，都没关系。后面多压制几遍即可。
2.切成0.5CM左右的面片。
3.面条机开1档，把面片压成较薄的面片。
4.把压薄的面片两片一压，慢慢压成完整的面片。从1档到5档，每档压制2-3遍，边压边撒粉（我撒的米粉，更防粘一些）。
5.面条机换成细面条的程序，面片压成面条即可（压制成面条前，面片要多撒些粉，压好的面条才不会粘连一在起，吃不完的面条可以晾干后保存）。
 
冷面的做法：
1.材料：荞麦面条，冷藏好的牛肉汤，煮熟的牛肉和鸡蛋，黄瓜，梨，
2.牛肉切片（要逆着牛肉的纹路切，想像一下熟菜店里切好的牛肉的样子）。
3.黄瓜，梨切丝，鸡蛋对半切。
4.锅内水烧开，下入面条。水再次滚开后，马上关火把面条捞出。
5.捞出的面条用冷水反复冲洗变凉后，放入事先准备好的冰过的凉开水中浸泡片刻后捞出并沥干水份（这样处理的面条会更劲道）。
6.面条放入碗内，再倒入冷藏过的牛肉汤。放上配菜即可。

查看『荞麦冷面』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：