食友上传：秘制红烧肉

原料：五花肉1kg
佐料：冰糖15-20粒，五香粉1小勺，八角1个，桂皮1小片，葱姜末，料酒2勺，生抽：水=1:5，盐少许

步骤：
1、先热锅，加少许油（一定不要多），然后将冰糖放入。
2、炒至冰糖溶化，并且变成浅琥珀色即可。
3、迅速地放去五花肉，这时油和糖会特别剧烈地溅出来，一定不要躲啊！要不停地翻肉，让肉都能裹上糖。一旦没有那么剧烈之后呢，放入葱、姜，不断翻炒10分钟。
4、最后以水：生抽=5:1的比例没过肉，再加入其他大料，小火煮40-60min，大火收汁即可。
5、最后，盛肉的时候，可以先把上面的油都先弄出来，放冰箱冷藏以便以后使用。

烧肉一定要注意的4个事项：
1、“上色”：糖炒那一步上色不能太深，因为烧肉的最后20min，颜色变深的速度特别快，所以不然认为开始颜色浅就把糖炒得颜色太深，或者直接上老抽。
2、“咸甜度”：同样的，炒冰糖的时候可以大概按照下面的比例先放（为了肉上色），然后随着后面的味道再进行调整；咸度是由生抽+盐来控制的。所以一开始加满水没过肉时，味道不能太重，不然后面收水之后就会太咸或太甜。
3、“佐料”：五花肉本身有自己的味道，但是还是需要其他的一些大料来呈现更好的味道的。我建议，做牛肉类（牛筋，牛腩，牛肉），可放入：八角、茴香+桂皮；做猪肉：八角+桂皮。个人觉得茴香跟猪肉不是特别搭。还有，五香粉是两种肉类都不能缺的。
4、“变废为宝”:用一点点油开锅即可，是因为后面会烧出一堆猪油！这些猪油最后都可以收起来冷藏着，做酥皮是起酥效果最好的原料。

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