做法:
1、准备好食材。
2、带皮五花肉洗净冷水入锅,放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫,转中火煮20分钟。
3、青蒜苗洗净斜刀切段,小米椒洗净切段,豆瓣酱和豆豉剁碎备用。
4、五花肉煮至八成熟,用筷子轻松插透无血水溢出,即可捞出,自然冷却。
5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。
6、炒锅加热,倒入少许油,放入肉片小火煸炒出油,直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。
7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎,小火炒香上色,至炒出红油。
8、然后放入肉片,大火翻炒,倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。
9、出锅前加入青蒜和辣椒段,炒出香味即可关火。
美食记录:
1、煮好的肉块可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷冻几分钟取出再切,外冷内热既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。
2、五花肉切的越薄越好,要用中小火煸出油来再盛出。
3、青蒜不要久炒,断生即可,不然味道和色泽都会有所损失。
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