食友上传：新疆大盘鸡

材料：新鲜土鸡或者三黄鸡一只，土豆如果是大的要一个半以上，小的要至少四个（一般大盘鸡里的土豆没有剩下的，当然如果你不喜欢，可以减量），干辣椒、花椒根据各人的承受力各备一些（我本人长了个四川胃，所以辣椒和花椒量都放很多，没有那么能吃辣的朋友在我的份量里减半应该就行），青椒视大小1-2个（甜椒辣椒都行，主要是多个颜色，起锅的时候放，没指望靠它增加辣度），葱、姜、蒜割切半小碗，豆瓣酱两大勺，酱油（老抽、红烧酱油都行，生抽就算了）两勺，清水适量，糖一勺，有条件的还可以准备一到半包专门的大盘鸡香料。主要内容就是花椒、八角、草果、丁香、干姜、陈皮、桂皮、朝天椒、胡椒粉、山奈、良姜、白豆蔻、筚拔、山楂、茴香、白芷等等。
 
制作步骤：
1、葱切小段，蒜切片，姜切末，备用，然后准备和面。用高筋粉和面，我用了青豆和紫薯分别加水打成紫色和绿色的汁，用来和了一块紫色和绿色的面。揉好的面盖上布子，醒在一边。
2、锅中倒入比平时炒菜要多的油，油烧热后倒入花椒，小火慢慢煸香花椒，到花椒的香味往外窜，颜色变成深棕红色时将花椒捞出不用；
3、将锅中的花椒油大火烧至八成热，倒入洗净并沥干水分的鸡块，迅速翻炒，并紧接着倒入葱段、姜末和蒜片；
4、翻炒半分钟以上后加入干辣椒皮，继续一起翻炒；
5、翻炒2分钟以上后，倒入酱油、糖和郫县豆瓣，翻炒均匀；
6、倒入与鸡肉持平的清水，如果是土鸡，水的量还可以再多一点，大火烧开，撇去浮沫，转小火；
7、在汤里放入大盘鸡专用香料包同炖，盖上盖子小火等待；
8、如果是土鸡，在半小时之后再放土豆，三黄鸡的话20分钟后就可以加入切块的土豆，土豆就在炖鸡肉的间隙切一下，最好现切现放，提前切好要浸在水里防止氧化变色，放入土豆后可以再大火烧沸一下再转小火；
8、视土豆的入味程度，最快10分钟后就能准备起锅，慢一点20分钟也差不多了。这个间隙做皮带面，将面擀成薄片，且条，压扁，拉长，锅中提前烧沸水，边拉面边往里下，我的面事先没有充分的揉好，拉出来不是很薄，又薄又宽的皮带面才是最好的，煮熟的面条捞出过凉水，备用；
9、青椒切块，起锅前放入，大火收汁翻炒一分钟即可关火盛盘；
10、先吃鸡，吃到一半倒入皮带面拌着汤汁吃，我为了拍照，直接把面条垫底了。

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