食友上传：四喜烤麸

第一步: 烤麸的制作
材料：面筋粉也叫谷朊粉（wheat gluten）2杯，酵母1小勺，水半杯左右

制作过程：
1.面筋粉加上酵母，混合均匀，慢慢加水用筷子搅成团（非常容易成团），放入一个容器去发酵。
2.发酵容器用湿布盖上，室温放置发酵两到四小时，我家今天室温大概78华氏度，发酵用了两小时。如果喜欢吃软的，发酵时间可以长一点，孔多面软就好嚼；反之，发酵时间短，面筋的粘度大，嚼头也大，但至少要发酵2小时。一般来说面筋发到原来体积两倍就差不多了。
3.取一个大碗，抹上油，放入发好的面筋，因为面筋很粘，一定要抹油在碗里最后才好拿出来。面筋上笼大火蒸20分钟，一定要蒸透。蒸到最后面筋会鼓很高，遇冷会回缩一点。美国这边的面筋粉纯度高，筋度很强。放冷的烤麸切小块，就可以炒菜或者凉拌着吃啦。发好的烤麸里面会有很多孔，如果没有孔，发酵时间和温度合适的情况下，大概就是第一步没怎么做好，另外检查一下所用酵母是否还有活性。用不完的面筋冷藏可以放3天，冷冻起来可以放更久。

第二步:四喜烤麸的制作
材料：烤麸丁2杯，笋片2两，水发香菇切片2两，泡发黑木耳3两，熟花生2两，水发黄花菜1两；
花椒10-15颗，酱油3大勺，糖1大勺，香油1大勺

做法：
1.油锅爆香花椒，倒入笋片香菇黑木耳，加点盐，炒到食材到9成熟。
2.倒入烤麸丁翻炒，加酱油糖香油，加一点点水，翻炒到烤麸进味均匀，盖上锅盖焖煮烤麸到收汁起锅。特别要注意，酱油不能加多了，因为烤麸跟海绵一样，会把调味汁都吸入，酱油多了会咸。糖和香油适当多放点，因为是上海菜，吃口比较甜，但大家可以根据自己的需要调整甜度。

查看『四喜烤麸』的详细制作方法

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