食友上传：排骨煨藕汤

原料:猪排骨（大排）2000克、莲藕1000克、小葱10克、姜15克、盐8克、味精5克、黄酒5克、猪油（炼制）50克。

特色:排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。

操作:
1.猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长5厘米的块；
2.老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块；
3.炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟；
4.待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫钵；
5.沙钵内一次放足清水4500毫升，中火上煨1小时；
6.再放入老藕以文火继续煨1小时；
7.再加味精、精盐，移钵在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。

提示：排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙钵，旺火烧开，文火慢炖，约2小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。

查看『排骨煨藕汤』的详细制作方法

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