食友上传：萝卜丝鲫鱼汤

做法：
1、新鲜鲫鱼清洗干净内脏及余麟，抹一层盐和料酒，并用姜片、葱略腌。
2、锅热凉油，烧热后把油在锅内转一圈后倒出，反复二至三次，最后一次倒入油后把处理好的鱼放入，小火煎至鱼皮略黄后翻面煎另一面。
3、煎好的鱼不用出锅，直接倒入足量的冷水，并放入姜丝，大火煮开。
4、煮鱼的时候，把萝卜去皮切成片后再切成细丝，水开后放入萝卜丝继续煮。
5、煮至汤汁奶白后调入适量盐，关火后放入葱花即可。

提示：
1、买回来的鱼要再仔细再去一次麟，因为鱼贩去的不是很干净，鱼肚子内的黑膜一定要去干净，不然会很腥，不知道的内脏都清理掉不要，鱼籽上的黑膜也一并去掉。
2、鱼用盐略腌是为了更入味，料酒和葱姜是为了给鱼去腥味，这步尽量不要省，做鱼鲜类的料理葱姜料配是不能少的。
3、煎出完整的鱼需要耐心，用油滑几次锅就不会粘锅了，这个方法比抹姜靠谱多了，倒出的油不是倒掉哦（倒在小碗内炒菜的时候再用掉就好了）然后用小火煎至两面金黄，当然大火也可以，不过一定要把握好时间，如果还同时在料理其它菜很可能一不留神就给糊掉了，反以为保万无一失我选用小火慢煎，想知道有没有煎好轻晃一下锅子就知道了，能晃得动说明鱼皮已经煎定型了，再煎一会就可以用铲子翻面了，保证不破皮！不过，我这次把鱼尾给煎掉了，因为我的锅很小然后鱼又很大，鱼尾受不到热，导致鱼身煎好了鱼尾还没煎好翻面的时候给翻掉了一半鱼尾！
4、煎好鱼之后就是加水了，其实加冷水或开水都可以煮出奶白色的鱼汤，我喜欢用冷水，然后全程用大火煮（如果加的是开水不用大火也能煮白），水煮开后汤就慢慢在变白了，这时加入萝卜继续煮至更浓更白就可以放盐关火了，根据个人喜好也可以放点白粉丝或胡椒粉啥的材料与调味品，最后可以撒一把小葱花或小香芹碎都是很提鲜的料，当然什么都不放汤也已经很美味了，自己家的饭自己看着办就好。
5、这道汤最关键也是最难的就是煎鱼了，掌握好这几个要点其实一点都不难，轻轻松松煮出一碗鲜美肉嫩的鲫鱼汤其实就这么简单。

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