食友上传：百香果慕斯

食材：鸡蛋四个、新良蛋糕粉70G)、水70ML、糖40G、色拉油30G、淡奶油250ML
辅料：吉利丁片15G、白糖40g、百香果一个、牛奶40g、清水60G、Q糖60G

制作：
1、​蛋黄与蛋清分开）水80ML、油30G、蛋黄液体放在一起搅拌均匀融合形成蛋黄液，过筛蛋糕粉75G，在蛋黄液里，搅打无干粉顺滑，蛋清放在无油无水的容器里打发在打发的过程中，糖分二次放，一次是蛋清起大泡泡，二次蛋清稍微有些稠加糖打发到打蛋器上有小尖平放不弯曲就可以了，打好的蛋白分几次，加蛋黄液里上下翻颜色均匀就可以。
2、烤盘放上油纸，倒进拌好的蛋糊糊轻轻的震下，烤箱予热，放入烤盘温度调到140度左右大约15分钟左右，出烤箱倒扣揭去油纸，用模具比下，做出二个蛋糕胚，小蛋糕胚是放在模具下边的，百香果切开，挖出来放糖20G拌好备用，吉利丁片冷水泡好，捏出水份放牛奶40G，微波炉高火30秒融化备用。
3、融化好的吉利丁片液和百香果一起搅拌成为慕斯液，活底模具包上锡纸防止漏，放上小片蛋糕胚在底层，淡奶油打发到容器倾斜流动很缓慢即可，把慕斯液倒进来一起搅拌均匀，成为奶油慕斯液，倒进拌好的奶油慕斯液，倒一半在加蛋糕片，再次倒奶油慕斯液，完成放进冰柜里冷冻，Q糖放60ML清水，微波炉高火融化，大概三个小时左右，蛋糕基本冻的有些硬了，浇上Q糖液做个镜面，快凝固时装饰下，脱模时找个不带把手的杯子，洗个热毛巾四圈都包上，轻轻的下按不要犹豫和反复，这样可以保持蛋糕的外部更完美。

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