食友上传：蛋烘糕

饼皮：鸡蛋1个、低筋面粉100克、色拉油10克、小苏打1克、盐0.5克、酵母1克（秋冬季，天气冷，可以增加到两克），水大约50克、红糖5克，白糖5克（约5个）
馅儿：完全可以凭自己的喜好，甜的咸的辣的都无所谓，蛋烘糕是随和百搭的食品，常见的有芝麻白糖、果酱、奶油、肉松沙拉酱、凉拌大头菜、青椒炒大头菜丁、肉末酸豆角等。

做法：
1、先做面糊，将红糖和白糖用少量水化开，把鸡蛋、低筋面粉、酵母粉、糖水放入一个大碗内。
2、一边加水一边用打蛋器搅拌，直到面糊呈光滑并能黏在打蛋器上的状态，然后加入色拉油搅拌均匀。
3、盖上湿布静置三小时，这时候可以看到面糊发酵有很多气泡，然后加入小苏打和盐搅拌均匀，这时候面糊变得蓬松粘稠。
4、烘烤面皮： 铜锅用中火烧热，然后用夹子夹着一块沾有油的棉布或厨房纸在锅底和锅壁擦上薄薄的一层植物油。
5、然后盛1汤勺面糊放入锅中，摇晃锅使面液铺均匀，锅边缘处也铺上，这样边缘就会有薄脆了。
6、盖上盖子，等七八秒后改最小火烘烤，等面皮烘熟。
7、开盖加入馅料，盖盖子再等几秒，加热内陷。
8、用夹子对折面皮后起锅即可，趁热吃。

多说几句：
1、面粉要用低筋面粉，不然做出的蛋烘糕不够松软，也可以用普通面粉加入1/5的玉米淀粉后代替低筋面粉。
2、油要用无色无味的植物油，味道重的油会影响蛋烘糕口感。
3、发酵时间大约是3小时，冬季室温较冷的话可以适量增加酵母的量，也可以头晚调好面糊密封放入冰箱，低温发酵，第二天一早取出回温再加入小苏打拌匀制作。
4、加入小苏打的目的是中和发酵产生的酸味，小苏打不能过量不然会有苦涩味。
5、烘烤蛋烘糕时先用中火，7、8秒后转最小火烘烤30秒左右，熟透即可，时间是参考要根据自己的火力观察调整。
6、配方里水的量要根据实际情况调整，最后面糊要能滴下并黏在打蛋器上。

查看『蛋烘糕』的详细制作方法

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