食友上传：爆炒猪心

原料：猪心、黄瓜、洋葱、黑木耳、红辣椒、姜蒜、淀粉、醋、生抽、料酒、油盐

制作：
1.准备好原材料；
2.猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；
3.调制一碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；
4.烧热锅，放适量的油，下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；
5.锅中留少许底油，下入洋葱片翻炒；
6.洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；
7.翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；
8.倒入准备好的碗汁翻炒均匀；
9.最后收汁后即可；
10.盛入碗中，表面撒些小红椒。

小提示：
1.猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒，帮助其去除腥味。
2.为了保持猪心的鲜嫩，先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；
3.爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；
4.爆炒时下入材料顺序很重要，先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳，再倒入刚滑过油的猪心，最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可。

查看『爆炒猪心』的详细制作方法

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