食友上传：面拖蟹

材料：梭子蟹，中筋面粉，椒盐，新鲜毛豆，葱，姜
酱油，黄酒，糖，水淀粉

做法：
1.梭子蟹四只去壳子去腮，洗干净，斩开成两半，用刀背拍开蟹钳。
2.中筋面粉两杯，螃蟹放入面粉里各面沾上面粉。
3.炸锅烧热，下螃蟹炸到壳子变红，大概一分钟左右，捞起沥油。
4.另起油锅，爆香葱蒜末，加淡味酱油，黄酒，料酒，少许白糖，烧开后倒入炸好的螃蟹，翻匀。
5.加入事先烫熟的毛豆，翻匀，点入少许水，加锅盖焖片刻。
6.倒入少许水淀粉迅速翻炒后起锅。

做法提示：
1.做面拖蟹，用刚刚换过壳的但腿脚还没完全长硬的螃蟹最好了，壳薄肉水嫩。这个季节的梭子蟹做面拖蟹很合适，炸好以后壳子很容易嗑开。或者用还差一次脱壳就成年的六月黄大闸蟹，壳薄肉嫩，不过这个季节六月黄大闸蟹出肉没有梭子蟹多。
2.上海面拖蟹的面糊里面不加鸡蛋，只薄薄地上一层面粉炸，吃起来没有炸面糊的厚重感。同时，薄薄的面糊口感轻盈又能牢牢吸附汤汁的味道。
3.面粉里放一点椒盐混匀，能使所有上面衣的炸物味道更丰富，这是我私家经验。
4.类似的做法，可以把螃蟹换成黄鱼做面拖小黄鱼，是另一道上海家常名菜。

查看『面拖蟹』的详细制作方法

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