食友上传：鱼香肉丝

原料：里脊肉300g、胡萝卜1根、木耳100-150g、剁椒2-3大匙
鱼香汁原料：1大匙生抽、1小匙老抽、2大匙原浆米醋、2大匙白糖（喜欢甜口多点儿的，适当在加1小匙）、米酒2大匙、水淀粉1大匙、盐适量
腌肉料：米酒1大匙、生抽1小匙、淀粉1小匙

具体制作方法：
1.猪里脊肉切成丝，放入所有腌肉料搅拌均匀腌制15分钟以上；
2.胡萝卜切成丝，木耳洗干净（如果是大木耳要切成丝）；
3.锅中放入适量油，放入腌制好的肉丝，迅速翻炒均匀，变成白色，盛出备用；
4.锅中放入一些油，加入剁椒翻炒出香味（我用的剁椒是婆婆自己制作的，里面有大蒜，生姜和辣椒，如果你没有剁椒，用泡椒的话，记得加入1大匙蒜末1大匙姜末一起翻炒）；
5.炒出香味，放入胡萝卜丝，木耳一起翻炒，炒到胡萝卜熟了，放入肉丝继续翻炒；
6.鱼香汁全部要提前调均匀放入碗里，等食材都熟了，就放入碗汁，翻炒均匀，即可出锅。

提示：
1.肉丝提前腌制一下，炒的时候非常香嫩；
2.剁椒很重要，味道一部分在于剁椒，剁椒可以自己制作，如果不用剁椒，就用泡椒+蒜末+姜末；
3.配菜随自己喜欢，常见的笋丝，还有这种胡萝卜，木耳，或者青椒都可以；
4.鱼香汁最重要的就是醋和糖，醋和糖的比例应该是2：3，但是我喜欢少点儿糖，就减少了量，大家可以根据自己的喜好啊。还有一点儿醋要用米醋，不要用老陈醋。
5.鱼香汁要提前调配好，水淀粉是一天水+淀粉调配好，在加，不要直接就加淀粉到料汁里。
6.最后炒的时候大火快炒，食材都熟了，就马上放入料汁，让料汁均匀包裹住食材，就立马出锅就可以了。

查看『鱼香肉丝』的详细制作方法

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