食友上传：油爆对虾

原料:对虾500克、花生油75克、醋15克、酱油50克、盐2克、味精2克、大葱10克、姜5克、白砂糖25克、香油10克、料酒10克。

特色:色泽红艳，味浓香醇。

操作:
1.将对虾剪去须、腿，挑出沙包、沙肠，洗净；
2.虾用开水烫一下，捞出，控净水；
3.将锅架在火上，放油烧至八成热以上冒烟滚沸时，将虾投入油锅速炸，一见炸至虾壳色红、变脆时，立即起，沥净余油；
4.原锅留少许底油，烧至七八成热，加葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、酱油、盐和少量鲜汤，烧开；
5.将过油的虾放入，颠翻均匀，当汁变浓后放进味精，淋入香油拌匀，见卤汁裹匀虾体即盛起装盘。

查看『油爆对虾』的详细制作方法

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