食友上传：回锅肉

材料：后臀肉（俗称二刀肉），大葱，青椒，花椒，豆豉，郫县豆瓣，料酒，白糖，酱油，蘑菇精

做法：
1.选肉以肥瘦相间的二刀肉，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.将带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，与生姜，八角，桂皮，少量盐一起煮20分钟，至筷子插进去不费劲时捞出。煮肉时以筷子能插进去为好、肉熟皮软为度，不宜过烂。
3.切肉片的时候，肉块可以放冰箱十分钟左右，或者过冷水，或者完全放冷。尽量切薄。
4.青椒和大葱择洗干净切马耳朵待用。豆豉和豆瓣酱稍微剁碎。
5.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片翻炒到微微金黄，四周微微卷起，形成灯盏窝。盛起来备用。
6.倒出多余的油，留少许油烧热，加入郫县豆瓣酱，豆豉，葱姜末，花椒翻炒出红油。
7.倒入青椒，大葱翻炒断生，加入肉片，加料酒、白糖、酱油，蘑菇精调味即可起锅。

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