食友上传：咸肉菜饭

食材：稻花香米2杯、小青菜1把、咸肉或者五花肉100g、红葱头3颗、鸡精少许、盐适量

做法：
1、稻花香米淘洗过后加入比平时煮饭少一点的水（米水比例1：1.1左右）浸泡1小时，然后煮熟；小青菜剪去根部清洗干净后用淡盐水浸泡10分钟。
2、将小青菜切碎，分开菜帮和菜叶； 咸肉切小粒备用。
3、锅内放少许油烧热，放入咸肉粒炒至变色，加入菜帮碎翻炒1分钟至菜帮略变色。
4、加入菜叶碎炒均，烹入盐和鸡精调味后关火。煮好的米饭用饭勺刨松，加入炒好的菜肉碎，拌均，盖上锅盖再焖10分钟左右。
5、红葱头切去根部，揭去外皮，切成小片，小锅内加入适量油，加入红葱碎慢慢熬成葱油，红葱头微微变成焦黄色时即可。挖1小勺葱油浇在盛好的米饭上食用。

提示：
1、若没有咸肉也可以用培根、五花肉、腊肉代替，我用的是刚腌了一晚的咸肉，不是很咸的那种，做时请根据所用肉的咸度来调整盐量，以免过咸。
2、青菜炒至微微变色就可以了，因为后面还要入锅焖10分钟，不易炒过过熟。
3、最后的葱油一定不要省略掉，或者换成猪油与猪油渣也可以，前面炒青菜放的油较少，再浇上现熬的猪油或葱油刚刚好，不会让人感到油腻，很是提味。

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