食友上传：虾饺

原料：澄粉80克、生粉20克、开水70克、鲜虾200克、肥猪肉60克、竹笋50克、猪油10克、胡椒粉1/4勺、盐1勺、麻油1小勺

做法：
1、澄粉和生粉搅拌均匀，加入开水烫面，并趁热揉进10克猪油，活成不黏手的面团，盖湿布一边晾凉备用；
2、鲜虾去皮，去除虾头和虾线，清洗干净后切成小段。肥猪肉切小丁，竹笋焯水后切小丁备用。肥肉和竹笋里加入虾段，放入盐、胡椒粉，香油搅拌均匀成馅；
3、将晾凉的烫面团拿出，搓条切剂子，用刀背按扁成面皮，包入虾饺馅，捏月牙褶封口；
4、锅中水开后，将虾饺放入抹油的笼屉里，大火蒸10分钟即可。

小提示：
1、和烫面团时加入少许猪油，在制做过程中就不会粘手。
2、剥好的虾仁可以在淡碱水里泡一下再清洗，可以使虾仁更透明富有弹性。
3、蒸虾饺的时候要在蒸笼底部涂上一层油，这样蒸好的虾饺不会粘底。

查看『虾饺』的详细制作方法

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