食友上传：葱爆羊肉

食材：羊后腿肉200克，大葱葱白2根
配料：料酒15毫升，生抽15毫升，姜1小块，胡椒粉、孜然粉、盐、糖、淀粉适量

做法：
1、羊腿肉半解冻状态均匀切片。
2、1/2根大葱切葱花，姜切丝，放入羊肉片中，再加入料酒、生抽、盐和干淀粉。
3、抓匀后腌制二十分钟左右。
4、剩余大葱切片备用。
5、炒锅加热，倒入食用油，待七成热时倒入腌好的羊肉片大火快炒。
6、羊肉变色后加入盐、白糖、胡椒粉和孜然粉翻炒均匀，放入大葱翻炒几下即可出锅。

美食记录： 
1、羊后腿肉细嫩，适合大火爆炒快速出锅。
2、大葱要用葱白，可以取2—3根大葱的葱白。
3、羊肉片薄厚要均匀，这样爆炒起来熟度和口感才一致，不要切的过薄易炒碎。
4、爆炒时锅要热，油要比平时炒菜多一点，这样不容易粘锅。

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