制作:
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,晾凉,就能看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 。
3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4、将牛奶蒙上保鲜膜放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出就可以出锅了。
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