特色:此菜色洁白,清鲜而嫩,与姜汁同食口味尤佳。
操作:1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;2.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;3.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;4.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;6.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
提示:加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。查看『清蒸鲍鱼』的详细制作方法