食友上传：蟹粉狮子头

准备的材料：五花肉一斤，雌螃蟹2只，鸡蛋一个，葱2根，黄酒、淀粉、白胡椒粉、姜、盐

制作过程：
1、将五花肉去皮，切成薄片，再改刀切成丝，最后切成黄豆大的粒，剩下的就是粗粗的斩几下，不要斩的太细了。
2、螃蟹清洗干净后，上蒸锅蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黄备用。
3、葱和老姜切成碎末，用50ML冷水浸泡10分钟，过滤渣，取葱姜水备用。
4、在肉末中加入蟹黄和蟹肉，留一部分之后做点缀，白胡椒粉、生粉、鸡蛋、葱姜水、黄酒、盐。
5、沿着顺时针的方向搅拌，直至肉馅搅上劲儿。
6、取适量的肉馅在手中团成肉丸，在两只手的掌心中不停的颠倒肉丸，直到肉丸表面光滑呈扁圆状。
7、最后在肉丸的顶部压一个窝，把剩下的蟹黄取一点放在窝中，轻轻压一下，
8、然后将团好的肉丸顺着锅边放到汤中，把另两只肉丸也团好，
9、待肉丸煮至浮起后，把菜叶盖在肉丸上，再盖上锅盖，调成小火，慢炖2个小时。小油菜汆烫一下，放在煮熟的肉丸中装饰。

温馨提示：
1、做狮子头的肉，个人感觉五花肉比较合适，这样不用太去考虑肥瘦的比例，五花肉的肥瘦比例差不多。
2、最后在肉丸中放上小青菜炖两小时是为了能聚油，保持汤的清澈。
3、狮子头要经过细切粗斩，即细切成小粒，然后在粗粗的斩几下，这是做到爽口软糯的重要一环。

查看『蟹粉狮子头』的详细制作方法

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