食友上传：拍黄瓜

材料：波斯黄瓜，大蒜，干辣椒，花椒，醋，酱油，香油，色拉油，糖，盐

做法和注意事项：
1.黄瓜洗干净沥干水。黄瓜品种以紧实，硬挺，口感脆的为好。比如中国刺黄瓜，日本黄瓜，波斯黄瓜都是好选择。
2.切去黄瓜两头，按住黄瓜一头，用中式菜刀刀背猛拍几下另一头，拍碎。接着拍碎其余部分。拍的时候力道要均匀，太小太大都不合适。我朋友说她店里的老莫厨子力道太大，经常把黄瓜拍成瓜酱。笑死我了。
3.如果黄瓜太长，适当改刀切短一点。
4.加少许盐在拍好的黄瓜里面，上下颠簸一下拌匀。黄瓜静置一刻钟左右，倒掉出的水，黄瓜备用。
5.盐腌黄瓜的同时准备拌黄瓜的调料。蒜拍碎切末，干辣椒切碎点。
6.油锅烧热，油烧到八成熟，下花椒若干，中火加热一分钟左右关火，捞出花椒，留花椒油备用。花椒多少按自己口味调整。
7.花椒油烧得略微冒烟关火，下切碎的蒜末和干辣椒碎，翻炒匀。
8.连油到蒜末干辣椒碎一起淋入拍黄瓜。
9.拍黄瓜里再加酱油，醋，白糖若干，拌匀。

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