食友上传：酱牛肉

食材：新鲜牛键子1000克
配料：葱1根，姜1块，香叶2片，八角2个，花椒20粒，山楂3颗，盐5克，生抽30毫升，黄酱120克，料酒30毫升，小茴香、五香粉少许

做法：
1、整块牛键子肉去除表面多余筋膜，洗净后切成长度15厘米左右的大块。
2、在牛键子中放入生抽、黄酱（上色）、料酒、五香粉（去腥），提前腌制7—8个小时。
3、八角、花椒、香叶、小茴香放入料盒中或用纱布包起来；葱切段，姜切片备用。
4、高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，大火煮开撇去浮沫。
5、放入葱段、姜片、山楂和料盒，大火煮开，然后盖上锅盖。
6、出蒸汽后转中火煮炖1小时左右。
7、关火，蒸汽释放完后，打开锅盖，取出牛肉晾凉。

美食记录：
1、选材：做酱牛肉选材很重要，一般选择牛键子肉是最好的，牛键子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮。
2、配料：另外，酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足。
3、腌制：牛肉较厚，不易入味，腌制时间较长，制作前留出时间充分腌制。
4、冷却：充分自然冷却，可以在冰箱冷藏半小时再切片。否则切片时肉质易松散。
5、蘸料：食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。

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