食友上传：滑蛋虾仁

准备材料：鲜虾8-10只、鸡蛋两只、西芹一小段（或者豌豆8-10颗）
准备调料：油两匙、盐适量、胡椒粉适量、干淀粉一小匙

制作过程：
1、鲜虾剥壳，背部切一小刀，挑出虾线，西芹切小粒待用。
2、鸡蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一点蛋清备用。
3、剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓匀，入冰箱冷藏5分钟。
4、锅内放油，烧热后，下虾仁翻炒到断生后，倒入蛋液和西芹粒，加少量盐调味，持续翻炒到蛋液刚刚凝固，即立刻关火盛盘。

小提示：
1、要炒出滑嫩的鸡蛋，炒的时间不要太长，蛋液刚刚凝固火候最佳。
2、虾仁最好用现剥的鲜虾仁，不要用冷冻虾仁，虾仁抓干淀粉及蛋清能让炒过的虾仁更嫩，抓匀后入冰箱冷藏5分钟能让虾仁炒好后仍然保持爽脆弹牙的口感。

查看『滑蛋虾仁』的详细制作方法

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