食友上传：肉酱意面

主料：宽扁形意面，牛肉糜200G，意大利烟肉150G
辅料：西芹1根，胡萝卜1根，洋葱1个，红酒400ML，牛肉高汤，橄榄油1汤匙，黄油20G，番茄膏4汤匙，盐，肉豆蔻，帕玛森干酪碎

制作：
1.牛肉糜和pancetta，牛肉也可以自己买大块的肉来切。
2.我买的pancetta是初加工成小块状的，不够细，我又改刀成了细丁。
3.胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁，西芹是一根不是一整颗。
4.锅内放入橄榄油和黄油烧热，加入牛肉糜炒散。
5.加入pancetta，煸炒一下去去肉碎的水汽。
6.加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒。
7.加入番茄膏炒匀，番茄膏是tomatopuree或者tomatoconcentrate，不是番茄酱ketchup。
8.加入红酒，再加牛肉高汤至没过所有材料几公分，大火煮开后转小火慢炖3个小时，加盐调味，因为比较费时，我一般一次熬一大锅，熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存。
9.传统Bolognese肉酱意面用的宽扁形意面，便于吸收酱汁，口感很好，我用的是Tagliatelle，另外Fettuccine、Pappardelle这些也行，不容易买到的话用常见的管面penne或者rigatoni也都是可以的。
10.意面煮熟后捞出沥水。
11.加入大约一锅勺的肉酱拌匀，让面充分吸收酱汁，而不是直接把酱料浇在面上，拌好的捞出来装盘，将拌面的时候漏到锅底的肉碎淋回表面（不是重复加两次肉酱），撒肉豆蔻粉和帕玛森干酪碎，芝士最好能现刨，表面我还撒了欧芹做装饰，只是吃的话就不需要了。

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