食友上传：葱爆羊肉

主料：羊后腿肉
辅料：大葱白
调料：盐、酱油、料酒、醋、胡椒粉、淀粉、松肉粉、小苏打

制作：
1、先看看原料，羊的后腿肉和大葱，很简单。但是，羊后腿肉优点是有嚼头，缺点也是明显，技术不好炒的就容易老，反而嚼不动。我采取了二点措施，弥补技术不足。这也是大厨不提倡的。
2、请食友慎重。羊肉切得肉片不要太薄，要在一个硬币的厚度。
3、然后再加入一小勺小苏打、一小勺松肉粉。这样就保证了肉片的软嫩。
4、小苏打和松肉粉是喜欢水的，要打入清水，反复抓匀，逐次打入水，反复抓制要在5分钟。因为小苏打和松肉粉，需要你手的温度抓至肉片，效果最佳。
5、直到肉片很饱满为止。然后在肉片中在调入味道：酱油、盐、料酒、干淀粉、生油抓匀。
6、要醒制一个小时以上最好。
7、提前调至一个碗汁，酱油、醋、料酒、盐、淀粉、香油。
8、羊肉片要先焯水，然后在炒制，第一步焯水，去掉多余的松肉粉等。
9、不用等到羊肉片熟透，去掉了羊肉片的浮沫后，即可捞出。
10、要控干净羊肉片的水分，待会要入油锅的，防止溅油。
11、起锅，加入一个手勺的生油，不能够太少。要将肉片的纤维用热油烹断。同时，也增加肉片的口感。使用松肉粉的肉片虽然软嫩，但口感欠佳。
12、五成热的油温，放入肉片滑油后捞出备用。
13、另起锅，放入大葱白爆香。
14、然后放入羊肉片，快速炒匀。
15、然后，快速烹入提前调好的碗汁。
16、快速翻炒均匀，即可关火了。
17、可以将肉片，盛入一个漏勺中，过滤掉多余的汤汁，装盘更漂亮。

查看『葱爆羊肉』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：