食友上传：冰糖肘子

原料：猪蹄膀一只，西兰花适量
调料：冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、盐

做法：
1.猪蹄膀室温解冻；
2.浸泡半小时以上，用小刀刮去表皮的污垢；
3.冷水下锅，加点料酒大火烧开；
4.保持大火煮3、5分钟，撇去表面的浮沫，捞出稍晾凉（用清水冲掉粘在表皮的浮沫，有猪毛的地方这个时候用小镊子很容易就拔下来了）；
5.将蹄膀表皮用竹签扎些小孔，放进压力锅，放进除盐以外的所有调料和适量清水，加压二十分钟；
6.关火让压力锅自动泄压，加适量盐如汤汁搅拌均匀，让蹄膀在锅里浸泡一个小时以上，中间翻面；
7.开大火收汁，不用收的太干，留一点汤汁，将蹄膀拿出来装盘；
8.调料捞出来扔掉，小火将剩余汤汁煮至粘稠浇在蹄膀上，西兰花加点盐焯熟，摆在周围即可。

美食心得：
1.从贵州苗寨寄到东北沈阳的小黑猪蹄髈，因为冷链包装完好，快递送到家里还新鲜的很，因为是生态养殖，味道真是超好，好久没吃过的美味了；
2.蹄膀不要太大，锅装不下，也不容易入味，这个大小刚刚好，三口一人一顿可以吃完；
3.蹄膀因为是古法处置的，上面有一些火烧的痕迹，用小刀轻轻一刮就下去了；
4.肉类焯水一般都冷水下锅煮，这样能更好的逼出里面的血水；
5.刚从开水锅里拿出来的蹄膀不要立刻冲凉水，肉质会骤然遇冷收缩，影响口感，稍晾凉再冲洗；
6.蹄膀炖太烂了也不好吃，所以加压的时间要掌握好，根据蹄膀的大小，表皮Q弹的口感最好；
7.收汁不要太干，留点汤汁最后浇在蹄膀上，会让蹄膀表皮红亮，看起来更有食欲。

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