食友上传：剁椒鱼头

所需食材：花鲢鱼头1个、剁椒适量、葱、姜适量、盐1茶匙、油适量、料酒适量、水淀粉少许

制作方法：
1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味；
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和油腌制10分钟左右；
3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些；
4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟；
5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧；
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上；
7、再淋上少许葱油增香；
8、放上葱丝即可上桌。

美味小提示：
1、剁椒的量看各家对辣的接受程度，做过一次就知道多少的用量适合了；
2、其实不用盐调味，最后用些蒸鱼豉油也同样美味，不过纯粹用剁椒也有纯正的味道，我更喜欢纯剁椒味的。
3、最后多余的汤汁用水淀粉勾芡一下再淋回鱼头，这样色面会更好看些；
4、最后的葱油一定不能省，像之前我做的清蒸多宝鱼一样，这一步很重要起到体香的作用。

查看『剁椒鱼头』的详细制作方法

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