食友上传：自制凉皮

凉皮：澄粉150g、面粉20g、清水300g
配菜：绿豆芽适量、小青瓜1个、香菜2根
调味料：蒜1瓣、盐适量、糖少许、生抽适量、醋少许、油辣子2勺

做法：
1、澄粉与面粉混合，加入清水拌成均匀细腻的面糊；
2、烧开一锅水，同时备好一盆加了冰块的凉开水，舀一勺面糊倒入披萨盘内，晃均匀，放入蒸锅里蒸2—3分钟；
3、蒸熟的凉皮连盘放入凉水盆里，从一侧轻轻揭开凉皮，揭好的凉皮放入大盘子内，刷上一层薄油。继续蒸完所有的面糊，择洗好的绿豆芽焯水备用；
4、凉皮切条，小青瓜切丝，香菜小葱切小段，蒜拍碎，所有材料放入料理盆加入盐、糖、生抽、醋、油辣子拌均即可。

提示：夏天冰箱里最好常备一些冰块，吃面时或者做凉皮很方便，绿豆芽焯过水后立即放入冰水里，就不会软塌塌了，且吃起来口感也非常爽脆；不太新鲜的香菜和小葱，洗好之后也扔冰水里泡一泡立马生龙活虎起来了。蒸冰皮时一定要用大盆备好足够的凉开水，最如也扔几块冰块进去，这样蒸好后扔水里揭皮时不烫手，盆要大，水要宽，操作起来方便。

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