食友上传：腊味煲仔饭

材料：五常大米155g（量杯一杯）、腊肠一条腊肉100g、油菜4根
调味料：水240g（一量杯半略少）、油10ml、葱两根、姜1小块
自制调味酱油：水30ml、朴道酱油5m、l朴道蚝油3m、l味极鲜3m、l糖2克、鸡粉2g

做法：
1、五常米略微洗净，泡水一个小时后沥干。
2、腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。
3、将烫好的腊肠腊肉切片，姜切丝，葱切小段。
4、将泡好的米放入砂锅中，放热水，再放一点油，盐。如果后面什么也不加，就是能吃出米香的油盐饭。
5、加盖大火煮开，待锅边缘冒出小水泡，转中火收干。
6、在煲饭的同时调制酱油，将所有材料放入碗中混合均匀即可。
7、锅内水份快收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油，一方面防止锅底烧焦，同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的，油就要多放，煲出来的锅巴就会更厚，随意调整油的分量，不会影响煲仔饭的味道，油被锅巴吸收了，口感也不会油腻。
8、加油之后转小火，过一会儿能听到锅底更大的滋滋声，这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲，能让上层材料熟透，让米饭充分吸收香气，锅大火小，为了防止砂锅受热不均匀，可以转动砂锅，让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收，滋滋声越来越小，直到听不到，就可以关火了。
9、锅内放水放盐，烧开后，将洗干净的油菜烫熟。
10、关火后焖5分钟，放葱花。
11、然后倒入调制酱油，盖盖再焖2分钟。
12、放入烫好的油菜，搅拌均匀即可开吃。

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