食友上传：萝卜干炒腊肉

做法：
1、处理干净的带皮腊肉用水煮软或蒸软后切成薄片，萝卜干用水反复泡洗三次后切成小段，蒜苗切成小斜片，小米椒切成小好看的小圈圈。
2、锅内放油烧热，入小米辣和豆豉爆出香味，倒入腊肉片翻炒至腊肉变得微透明，有点类似传说中的灯盏窝儿。
3、接着倒入萝卜干翻炒至入味，下蒜苗炒翻炒至变色后烹入少许生抽、糖调味关火即可。

提示：
1、腊肉我一般都是提前预处理过后分块冻在冰箱里的，吃的时候只要蒸或煮至软身就可以了，如果没有经过预处理就多了一个清洁去污的步骤，即煮软后用湿水反复清洗干净，这个过程较麻烦，所以我都是整批处理干净后冻起来，下次吃就方便很多了。
2、萝卜干比较咸，所以炒之前要用清水反复泡洗二至三次，洗去过咸的盐份，炒的时候不用再另外加盐了，因为萝卜干本身的盐味已经足够。
3、蒜苗炒得薄一些，炒的时候一变色就关火，这样炒出来的蒜苗颜色比较好看些，如果想摆盘更好看就留一片不炒，装盘后直接放在菜上好了，我就是这么干的哈哈。

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