食友上传：藤椒钵钵鸡
简易鸡汤部分：筒子骨+鸡肉，葱、姜、辣椒、鲜青花椒适量，黄酒适量
串串的部分：鸡汤，青藤椒，小葱，细长型的小米辣和青二荆条，以及你喜欢的任何配菜（我用了鸡爪，鸡胗，杏鲍菇，土豆，青笋，莲藕，木耳，千张）
步骤：
1、熬鸡汤。鸡肉和筒子骨洗净，冷水入锅加黄酒煮沸，撇净浮沫；
2、撇至鸡汤完全清澈无杂质，加入葱段和辣椒；
3、放入整簇的新鲜青花椒（没有可放干花椒，主要是去腥，不会麻），小火煲一个半小时，加入盐；
4、再煲半小时即可关火，如果当天不用，晾凉后放冰箱保存。
5、准备吃串串的当天，取鸡汤一锅，所有准备汆烫的食材洗净备好；
6、将素菜切片，用竹签穿起，鸡汤重新烧开；
7、可视食材多寡和鸡汤味道补些盐，然后直接在汤锅中烫蔬菜，按照易熟程度先后取出晾凉；
8、为了方便穿串，鸡爪和珺肝切小块和切片，再加了料酒、盐和9、中途也要撇撇浮沫，煮好后取出晾凉穿串。没在原汤中烫是小贝嫌这两样味道腥，这种原汤没有重香料压味，后期还要浸泡食材，怕先煮腥气大的食材坏了原汤；
10、青花椒（冷冻后取出冲洗颜色有些变）舂碎，小葱切碎，青红辣椒切薄片；
11、锅底到菜油，倒入舂裂的青花椒，小火慢慢煸出香味，鲜花椒香气越来越浓，外壳失水逐渐变硬后加入葱末炒匀；
12、加入青红辣椒圈略微翻炒，一出辣味就可以停火了；
13、将事先准备好的鸡汤全部倒入汤锅，汆烫过的穿串也可以全部放入汤锅里浸泡，夏天需整锅端入空调房，浸泡过程最好不时翻动一下，以便量大的时候泡匀，差不多觉得入味后就可以随吃随取了。
小提示：
1、没有新鲜青花椒的可用干花椒代替，新鲜花椒有水分，炒花椒油时间比干的略长，用干花椒炒时注意火候，不要炒糊了；
2、这一次我用了100粒左右的青花椒，约8g左右，葱绿85g左右，我家是超能吃麻的，这个分量对我们还不足，下次估计得翻倍还不止，仅供参考，大家根据自己吃麻的能力，量力而食，辣椒也一样；
3、鲜花椒里包含了整粒的椒目没有去除，好在钵钵鸡一整锅鸡汤，这里为了省事没有这么细致的去除也不影响，但如果是其他凉拌菜则需注意椒目的问题；
4、材料里注意分量，准备时也不用太多，切片后特别显量；
5、我偏爱吃素串串，好吃没负担，但是还有很多肉类品种也可以入串，按照您家人的口味随意搭配；
6、花椒配葱是川味椒麻口味的基础，这个汤也离不开葱花，另外细细的青红椒从颜色到味道都有增色功效，不要省略；
7、最后一步倒鸡汤时，可以过滤也可连熬汤的肉一起食用，就是肉煮久了没啥吃头，这类肉我家通常另打个蘸水，蘸着吃掉不浪费；
8、炒出花椒油后炒葱和辣椒时间都不用长，只要出香味就可以，保留色泽形态使浸泡的汤更好看。另外加入鸡汤后无需另外加热，放置花椒芳香物质继续挥发；
9、有时为了让串串口感更好，汆烫熟后还要过冷，最后浸泡越长越入味，浸泡时注意经常换位置，方便泡匀，夏天请移至空调房泡。
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