食友上传：肉末烧豆腐

材料：北豆腐500g，猪绞肉200g，香葱3根，姜3片，蒜4瓣，郫县豆瓣1大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，五香粉少许，生粉1小勺，细砂糖1小勺，食用油适量，清水适量，盐少许。

做法：
1、葱姜蒜分别切碎。
2、豆腐切块儿后放开水锅中氽烫2分钟，捞出备用。
3、猪绞肉中加料酒，五香味，生粉拌匀。
4、锅中倒入适量油，油可以稍多一点，将猪绞肉放入翻炒，炒至颜色发白盛出备用。
5、锅中留少许油，将姜，蒜，葱碎放入炒香，加入郫县豆瓣炒出红油。
6、倒入适量清水煮开，放豆腐，调入生抽和细砂糖。
7、加入炒好的肉末，煮开后用小火炖。
8、炖至汤汁粘稠，豆腐入味后，勾薄芡调少许盐撒香葱碎即可出锅。

提示:
1、豆腐有南北豆腐之分，南豆腐水份较多偏软，北豆腐比较扎实，豆香味更浓。
2、豆腐氽烫一下，是为了去除豆腥味，也可以保持豆腐的外形完整。
3、郫县豆瓣和生抽都是咸的，出锅前先尝一下再加盐调味。

查看『肉末烧豆腐』的详细制作方法

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