食友上传：西湖醋鱼

材料:新鲜草鱼（鲩鱼）一条，姜葱末
绍酒1茶匙，糖3大匙，镇江香醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量

做法和心得：
1.活草鱼养一天吐干净水，去鳞去腮去内脏，内外洗干净。必须用活草鱼，个头不要太啊，两斤之内，一斤半大小比较合适。我这个鱼两斤左右了，稍微大了点。
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片（带尾巴）上，划斜刀。
3.炒锅内放清水用旺火烧沸，放入草鱼，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。将鱼捞出装盘。入开水锅中氽烫时时间把握好，目的是保持整条不碎，肉质不糊烂。
4.锅内原汤汁中，加入白糖、黑醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成，撒上葱姜末。浇汁要薄而浓，用深色醋比较好。

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