食友上传：蔓越莓戚风

原料（8寸圆模1个）
蛋白组：蛋白5个，细砂糖60克，柠檬汁少许
蛋黄组：蛋黄5个，牛奶60克，玉米油35克，低筋面粉80克
装饰：蔓越莓50克，低粉30克，装饰蔓越莓适量
工具：柏翠PE5322新品1°C智能变频烤箱

制作过程：
1、牛奶与玉米油放入盆内，搅匀。
2、筛入低筋面粉。
3、用蛋抽抽打均匀（会比较干，不用过度搅拌，只要成团即可，平时用的都是先与蛋黄混合，才筛入干粉，第一次尝试先筛粉，发现这样的方式搅拌效果更好，不容易结块，乳化效果佳）。
4、分次加入蛋黄，搅匀（蛋黄分次加入，慢慢搅拌。不要转圈，以防起筋）。
5、搅拌完成的蛋黄糊，提起蛋抽，能自由滴落。
6、蛋白中加入几滴柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至干性发泡（柠檬汁可以用白醋代替。蛋白打发是最关键的一步，做中空戚风，蛋白打发可以略欠点，7-8分即可。如果做8寸戚风，则要打发到硬性发泡，让它的吃撑力度足够）。
7、分次将蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀（采用翻拌的方式搅拌，不要转圈，防止消泡）。
8、蔓越莓干加入低筋面粉，拌匀，过筛，筛掉多余的面粉，将蔓越莓干倒入蛋糊中，简单翻拌几下搅匀（蔓越莓干沾面粉，主要是为了增加与面糊间的附着力，防止下沉。多余的面粉一定要过筛掉，不然会有干面粉块哦）。
9、将搅拌好的面糊倒入模具中，上面点缀蔓越莓干。因为17厘米中空装不开，我多盛了一个小纸杯。用双手握住模具，在桌上震几下，震掉厘米的气泡。
10、柏翠PE5322新品1°C智能变频烤箱烤箱预热上175度，下170度，底层，将蛋糕模放入（关于预热温度，考虑到烤箱空间有限，放底层爬高后会离上管近，所以要将其放底层。个人感觉我的烤箱底管离模具太近，所以下管温度降低了10度，我想的不错，即便降低了十度，底部依然上色比上面重一些）。
11、时间设定45分钟，看表面上色情况决定，颜色金黄即可，如果表面上色过重，就盖锡纸（蛋糕烤完，立即取出，将其倒扣晾凉，彻底凉透才能脱模，不要心急）。

查看『蔓越莓戚风』的详细制作方法

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