食友上传：芝麻酱小烧饼

面团：普通面粉200g，酵母粉1/2小勺，温水（35—40度）120—130g，盐1/2小勺，糖1/2小勺
麻酱馅：芝麻酱60g，芝麻香油10g，椒盐粉2小勺（或盐1/2小勺，花椒粉1/2小勺）（甜馅请去掉椒盐，多加糖，白糖、红糖均可。）
 
  做法：
    1、面粉放入大碗，中间开穴，将酵母粉放在坑里，糖和盐均匀撒在四周（避免酵母和糖盐直接接触就行）；
    2、往中间的酵母粉上缓缓倒入温水，不要一次全部加入，留下少量调整面团；
    3、用筷子从中间向四周逐渐搅拌面粉；
    4、先拌成看不见干粉的絮状；
    5、再下手和成均匀的面团，揉2、3分钟，盖上湿布或保鲜膜，饧发20分钟左右；
    6、芝麻酱先加入椒盐，再少量多次加入芝麻香油，搅拌均匀，成浓稠流动的状态；
    7、饧发好的面团再次搓揉5、6分钟，至表面基本光滑；
    8、擀成长方形大片，均匀抹上芝麻酱馅；
    9、顺一边卷起来，边卷边抻，尽量抻出更多的层次；
    10、卷成一条长面条，分切成6份或8份；
    11、取一份略抻长，捏住收口处将两端向中间收；
    12、收成球状，捏紧收口；
    13、收口朝下，擀成1cm厚的薄饼；
    14、表面刷清水（分量外），刷到黏黏糊糊，直接用手比较给力；
    15、将刷水的一面朝下，粘上一层芝麻；
    16、芝麻一面朝上，均匀排入烤盘；烤箱预热180度，烤12--15分钟，至饼胚表面金黄酥脆（根据自家烤箱的脾气适当调整烘烤时间和温度）。
 
    提示：
    1、烧饼面团要比一般发酵面团软一些；
    2、发酵不要过度；
    3、根据自家烤箱的情况适当调整烘烤时间和温度；
    4、不用烤箱，用厚一点儿的平底锅，小火慢慢烙熟，也是可以的；用电饼铛，当然也没问题——我没有。

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