食友上传：虾饺

分量：25个
面团：澄粉100G，玉米淀粉25G，烫开水120G，猪油3茶匙
馅料：虾仁175G，肥瘦1:1的猪肉糜50G，胡萝卜半根，马蹄2-3个，
盐1茶匙，糖2.5茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，蛋清1个

[制作馅料]
1.海虾去壳去虾线，取出虾仁
2.虾仁切细丁，不用剁成泥的口感会比较好
3.加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉，向同一个方向搅打。比较传统的馅料做法是加猪肥膘而不是肉糜，做法是肥肉煮至透明后切成小丁和虾仁一起搅拌，我觉得那样有些腻所以改用了肉糜，同时用肉糜也能让馅料更加容易抱团。这个可以根据自己的口味调整做法
4.最后加入切碎的胡萝卜和马蹄拌匀即成馅料

[制作虾饺]
5.澄粉和玉米淀粉混匀，冲入烫开水，边冲水边用筷子搅拌让粉类抱团
6.揉成均匀的面团后再加入猪油揉匀。取20G的面团蒸熟后再和其它面团揉匀（这样做能提高面皮的韧性，之后包虾饺会比较好操作）
7.搓条，下剂，擀皮。淀粉做的面皮不起筋，所以边缘有点不光滑也是正常的
8.可以用一个圆形的小瓶子压出圆形，有圆形切模更好。如果没有合适的工具就不用压了，不那么光滑关系也不大，之后可以用手捏捏平
9.一个面皮中包入大约10G左右的馅料
10.包成收口偏向一边的月牙饺
11.胡萝卜片铺底，放入蒸锅中大火蒸5分钟即可（胡萝卜片厚薄要均匀并且最好切得大片一些，否则蒸好之后虾饺有可能会滑落）

[饺子捏法补充]
12.从右边往中间，把下面那层面皮捏出褶子，跟上面那层面皮捏合
13.这样就完成一边，左边同理捏好就可以了，这种方法收口基本上在中间，捏出来是比较细长的月牙形，而虾饺款捏的时候收口要往一边偏，捏出来就是短胖的样子了

查看『虾饺』的详细制作方法

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