食友上传：鸡丝凉面

制作过程：
1、准备的材料：碱面，绿豆芽50克，鸡胸肉100克，泡发黄豆100克，黄瓜1根，白芝麻10克，辣椒面、花椒粉、香叶、葱花、蒜末、姜末、姜丝、盐、酱油、醋、油。
2、锅中热油烧至5成热后，下姜丝，炸至焦黄，将姜丝捞出。
3、辣椒面装到一个大碗中，放入芝麻、香叶，将炸过的姜丝油淋在辣椒面的上面，制成油辣子，加入生抽、白糖、花椒粉搅拌均匀备用。蒜泥和姜末加入盐，用凉白开浸泡，做成姜蒜水备用。
4、锅中放入50ml油加热3成热后，放黄豆，小火炸至微黄备用。
5、鸡胸肉洗净，大火煮开后关火焖半小时。
6、绿豆芽择洗干净后，焯熟备用。
7、黄瓜洗净后，切丝备用。
8、大火烧开后，下面条，煮至面条断生即可。
9、捞出的面条装在碗中，不停的用筷子挑起面条抖动，待面条微温时，将30ml的油淋在面条上，再用筷子不停的拌和，抖动、挑起，直到面条均匀的拌和上油，根根分明即可。
10、鸡胸肉焖熟后，捞出，晾干水分后撕成丝。
11、在面条上淋上准备好的调味料和蒜姜水，搅拌均匀。
12、用碗盛出适量的面条，放入豆芽、鸡丝、黄瓜丝、撒上炸好的黄豆、葱花，拌匀即可食用。

温馨提示：
1、在拌面条的时候，可以对面条扇风，帮助面条迅速冷却，但是不能过冷，待面条微温而不再感觉到手的时候就可以加入油来搅拌了。
2、面条的选择上一般都是选择碱面，而市场上的碱面都是比较粗，没有特别细的，因此我就地取材用了本地的碱面来制作鸡丝面条味道还是不错的呢。

查看『鸡丝凉面』的详细制作方法

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