食友上传：糖醋里脊

材料：里脊肉
腌料：料酒，酱油，香醋，盐
面糊：淀粉，面粉，水，小苏打
酱汁：番茄酱，香醋，糖，淀粉水

[关于里脊肉的处理]
1.是整条的里脊肉，其实可以直接切小条，不怕麻烦的也可以加工一下。
2.先横着片成大约5mm厚的片。
3.然后在表面密密地切上十字花刀。
4.反过来再斜45°密密地切上菱形花刀。
5.最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了，这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩，不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步。

6.切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时，盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来，醋有软化肉质并且去腥的作用，所以我稍稍加了一点，酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的。
7.淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合，加少量小苏打调成面糊，要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋。
8.预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。大约可以看出面糊的稀稠度。
9.扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸。
10.炸至表面微黄就可以咯，这时候咬一口酥酥脆脆的，因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺。
11.全部炸好备用。
12.番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，一般来说加番茄酱的汁比较好看，但是我更偏好不加番茄酱的版本，可是因为宿舍的醋好酸好酸，所以不能用多就只能做了番茄酱版。
13.把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了，起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了，怕影响口感，放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的。

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