食友上传：腊味萝卜糕

炒馅：小根白萝卜2根，香菇4朵，广式腊肠2根
糕体：炒好的菜馅360G（见过程），粘米粉180G，澄粉54G，盐3-4茶匙，五香粉1小撮，凉水135G，开水405G

制作：
1.白萝卜2根（不大，横截面直径大约3CM）去皮切丝；
2.加水煮至透明变软后捞出，挤去水分备用（不要挤得太干）；
3.香菇4朵泡发后切丁备用；
4.广式腊肠2根同样切丁；
5.炒锅放一点点底油，加腊肠丁翻炒至微微透明；
6.加入萝卜丝和香菇翻炒，加盐3-4茶匙调味后离火，炒好的这些菜我称了一下共约360G；
7.往炒好的菜中加粘米粉180G，澄粉54G和1小撮五香粉；
8.搅拌一下让菜和粉类分布均匀；
9.冲入405G开水搅拌均匀（开水要烫！这是一个传统做法叫做冲浆的过程，应该是为了让淀粉糊化），再倒入凉水135G搅拌均匀，备用；
10.容器中抹猪油防粘，这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒；
11.倒入调好的面浆，放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟；
12.蒸好以后取出放凉（容器和用量不一样也许时间也不一样，总之熟透就行）；
13.用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出；
14.做这些可以吃好几顿，吃之前切成厚块（我试过煎薄片，那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了，感觉偏咸，厚块则不会）；
15.平底不粘锅中倒少许油，放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可。

查看『腊味萝卜糕』的详细制作方法

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