食友上传：蒜泥白肉

材料：五花肉1块儿、葱3根（要是大葱的话就3段就可以了）、姜6片、料酒1大匙
蒜泥红油汁调料：大蒜10瓣左右、红辣椒油3大匙、生抽3大匙、老陈醋2大匙、糖1/2小匙、香油1小匙

具体做法：
1.锅中放入葱段，姜片，料酒，放入五花肉开锅煮，煮到用筷子很轻松插透，没有血水出来就可以了。
2.煮好的白肉放凉，备用。
3.放凉的白肉切成薄片备用。

至关重要的红油制作方法：
4.碗里放入两大匙辣椒面，两大匙辣椒碎，两大匙水搅拌均匀。
5.锅中倒入1杯半左右的油，烧热，油热之后倒入1/3的油，这样做的目的是让辣椒油的红油出来。
6.在步骤（5）中放入一大匙辣椒面一大匙辣椒碎，再倒入1/3油，这样让辣椒油的香味出来。
7.步骤（6）里再放入1大匙辣椒粉和1大匙辣椒碎，再倒入剩下的1/3油，这样做的目的是让辣椒油的辣味出来。
8.蒜去皮，打成蒜泥，没有蒜罐子，把蒜放进碗里，用擀面杖打成蒜泥。备用。
9.把所有调味料，生抽，醋，红油，白糖，蒜泥放在一起调成碗汁即可。

这碗汁成就了这道菜，让白肉肥而不腻，不光是白肉，很多凉菜都可以用到这碗汁，吃饺子都可以用它，香辣十足鲜香可口的蒜泥红油汁！

提示:
1.五花肉煮的时候可以切成小块儿，这样可以节省时间，肉很快就熟了。
2.红油要想香，辣，颜色红亮有三点。（1），辣椒粉和辣椒碎各一半，要用水搅拌一下，只要湿了就可以了，不用调到很稀，这样制作的辣椒油会很红亮。（2）烧热的油不要一次都倒进去，要分三次，一次倒入1/3，第二次要再加入一部分辣椒粉和辣椒碎，在倒入红油，这样辣椒油会很香。（3）第三次倒入油之前还是要再加一部分辣椒粉和辣椒碎这样辣椒油会很辣。
3.蒜不要用刀切成蒜末什么的，一定要用擀面杖或者捣蒜罐子，捣成泥，这样制作的蒜泥才好吃。
4.如果是吃饺子的话，醋的量可以多加点，生抽量减少点。
5.不能吃辣的就少放些辣椒油，但是记住辣椒油必不可少哦，这样才好吃。

查看『蒜泥白肉』的详细制作方法

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