食友上传：韭菜盒子

原料：面粉300克、开水140克、凉水60克、韭菜500克、鸡蛋2个、虾皮1把、盐、味极鲜酱油、香油等各适量

做法：
1、300克面粉里分次加入140克开水，边倒水边用筷子教成疙瘩，然后将60克凉水一点点轧进去，和成柔软的面团，一边醒发着；
2、韭菜事先放清水里浸泡，鸡蛋打散成蛋液，锅里放油，将蛋液倒入，待蛋液稍微凝固，就用铲子不停搅拌，搅拌成蛋碎；
3、韭菜洗净后捞出，切碎、加入虾皮，加入蛋碎，加入盐、味极鲜酱油、香油各适量；
4、醒好的面拿出，揉匀搓条切成剂子，擀成皮子，将韭菜馅拌匀，用皮子包上馅料，封口捏上花边，韭菜盒子即成；
5、平底锅放油，油热后将韭菜盒子放入，小火烙制，一边金黄后翻面，等两边都烙好了，即可出锅。

小提示：
1、我家的韭菜盒子，特别皮薄馅多，就是因为，用的烫面团，烫面团比发面团和死面团皮更薄，更容易包入馅，口感也更好；
2、我家的韭菜盒子，就这么几种原料鸡蛋、韭菜、虾皮，调料就是盐、酱油、香油等，但是做出的味道极其鲜美，还有汤汁；
3、捏花边，一来好看，二来烫面的盒子容易漏汤，所以捏上花边，就更有保障了；
4、只要皮熟了就可以出锅了，因为韭菜特别好熟，时间长了，韭菜口感不好。

查看『韭菜盒子』的详细制作方法

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