食友上传：糍粑鱼

材料：草鱼或者鳙鱼一条；洗干净的大石头若干
盐，花椒，生姜，黑胡椒，葱
酱油（生抽，老抽），醋，糖，料酒

做法和注意事项：
1.草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。鱼小的话可以连头一起做，鱼大的话鱼头建议另做。
2.用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱段，鸡精给鱼块码味。注意不要太咸，因为后面还会加酱油烹。
3.鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗，至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好，在冰箱里腌制3天都没问题，再腌久就不推荐了，鱼恐怕会臭。石块压住鱼块，加上盐的作用，鱼肉会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。压石头大概是糍粑鱼做法最独特的地方。
4.腌制好的鱼块，稍微吹干一下，放个两三个小时。烹制之前要夹走码味用的干辣椒，花椒，葱段。
5.油锅烧热中小火煎鱼块，不要勤翻动，用锅铲压着煎，把鱼块几面都煎成金黄，油少了还不行呐。赶时间的话炸鱼也行。如果煎鱼手艺高的人比如我小舅妈，腌好的鱼块不吹干也行。
6.另起油锅放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的鱼块，放酱油，料酒，一点点醋和糖，黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁起锅，撒小葱末。

查看『糍粑鱼』的详细制作方法

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