食友上传：五香萝卜干

做法及心得：
步骤一：晒制萝卜干
这一步是基础，晒好的萝卜干可以加不同调料，做出很多风味来。我们家现在是做五香和麻辣两味，巧手大厨们可以发挥想象力做出更多花样。

1.萝卜洗干净去皮切成指头粗细长短的细条。摊开晒到萝卜条缩小到原来的三分之一大小左右。做麻辣萝卜干的萝卜条不要晒太干，越干越难嚼哈，有一定水分萝卜条就有弹性，嚼起来嘎嘣脆。很干的萝卜干适合烧着吃，吸入水分就没那么韧了。
2.收集萝卜干，洗干净，沥干。这一步是因为晒制有灰尘，洗后一定要沥干，否则后面加盐就泡汤了。
3.萝卜干上撒上盐，仔细用力搓揉均匀。盐不要放太多，比平时炒菜稍微咸一点点就行。撒多了盐萝卜腌制过程中会继续出很多水，盐味都冲淡了。我以前腌萝卜撒盐同时会放五香粉等调料，经常被萝卜出的水冲淡而没味道了。这次改进了一下，前期腌制只加盐，效果好很多。
4.塞到一个密封瓶子里塞紧，放冰箱3天以上。腌制后的萝卜土腥气和辣味就没了，剩下香味。另外，一般来说，腌制食品亚硝酸盐含量两周后最低，所以不要急着吃。这么腌制的萝卜密封放冰箱很久都不会坏。

步骤二：腌制五香萝卜干
1.取出腌制好的萝卜干，撒上少许五香粉，用力抓揉均匀，让萝卜干表面薄薄裹上一层五香粉就够了。五香粉很浓郁的，一定不要多加。
2.用一个干净密封瓶装萝卜干，塞紧。四度冰箱保存。可以保存很久。

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