食友上传：黑芝麻汤圆
馅料：熟黑芝麻70克，熟花生米30克，核桃仁20克；白糖25克，猪油20克。
皮料：糯米粉150克，水120克。
做法：
1.将熟的黑芝麻、花生米、核桃混合后研磨成粉。黑芝麻馅料可以一次多磨点，做包子汤圆蛋糕都能用得着。黑芝麻的量要占一大半，花生核桃少些，尤其核桃，多了口感会稍苦涩的。
2.加入白糖和猪油。猪油，可以用一小块肥猪肉，放入锅中小火煎熬至出油，然后晾凉即可用。没猪油换成别的油也行，但是味道差之。猪油被蔡澜先生称之为绝世美味，还说猪油万岁，挂掉前必吃。
3.用小勺拌匀至能成团的状即成汤圆馅。
4.糯米粉中，边加水边用筷子搅拌成大块的面絮，至碗内很少干粉了即可。
5.然后和成光滑面团，干湿度以不粘手为准。
6.将面团跟馅料，各分成皮20克/个，馅14克/个，揉圆待用。
7.皮用手按成薄片，然后将馅包起来即成黑芝麻汤圆。
8.水开后放入汤圆，中火煮至每个都漂浮即可。做汤圆，包或者滚，都得有圆圆的馅芯做基础，所以为了能让馅料很好的成团，还可以将白糖换成蜂蜜，减少猪油的量，这样做起来方便，味道依然是给人留下念想的淡淡香甜。
做法二，滚
馅料：熟黑芝麻70克，熟花生米30克，核桃仁20克；蜂蜜25克，猪油10克。
皮料：糯米粉200克，水1大碗。
做法：
1.将熟的黑芝麻、花生米、核桃混合，放入料理机研磨成粉。
2.加入蜂蜜和猪油。
3.用小勺拌匀至能成团的状即成汤圆馅。
4.逐个分成13克/个的馅芯，揉圆待用。
5.将黑芝麻馅球放入糯米粉中。
6.轻轻转动碗，让馅球均匀裹满一层干粉。
7.然后放筛子里快速的在水中过一下。让馅球湿一湿即可，免得冲掉太多干粉。
8.就这样将滚了干粉的再次沾水，沾水后再次的滚满干粉，反复数次，直至滚成圆圆的汤圆。可以分两拨做，这样就能让裹了干粉的有多余时间吸附。
9.让汤圆滚到自己想要的大小，或者个个都圆溜溜的即可。滚的过程中，有皮稍开裂的也没事，沾点水捏一捏就会粘合，煮的时候也不会再开的。
10.锅中水开放入汤圆，中火煮至汤圆全部漂浮即可。
小提示：包的汤圆，皮可厚可薄，但都很软。滚的汤圆，皮稍厚且结实耐煮，口感劲道有嚼头。煮时都得用中小火，大火太猛，汤圆皮会被煮开裂。
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