食友上传：腐乳猪蹄

材料：猪蹄10块 
调味：姜6片，冰糖，红腐乳（南乳）汁，料酒2汤匙，老抽1汤匙，红曲粉   

制作：
1、猪蹄洗净，冷水下锅煮10分钟，捞出冲凉水，洗净杂质浮沫。
2、捞出沥水，拔干净表面的毛。
3、起油锅，加入姜片煸出香味后再加入冰糖小火慢炒，不停搅动。
4、糖融化后立即加入处理干净的猪蹄翻炒，使之均匀裹上糖液。
5、加入腐乳汁和料酒，翻炒均匀，放入高压锅内。
6、加水至没过猪蹄，高压锅上汽后压25分钟。
7、放汽后转到锅内收汁，汤汁收到一半左右的时候可以再次调味（一般我都不会一次性把调料放足，都在这个时候再尝尝，缺什么补什么）。 
8、我做到这步的时候发现颜色太淡，补了些腐乳汁也没用，仔细一看，原来是出口到英国的腐乳汁颜色太太太淡了，所以又加了勺老抽，补了些自己国内带来的红曲粉帮忙上色。
9、最后将汤汁收浓，出锅，撒一把葱花，即可。

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