食友上传：油泼扯面

材料：面粉300g、水161g、盐2g
酱汁材料：辣椒粉1大匙、蒜末2大匙、葱末2大匙、姜末1大匙、生抽3大匙，老陈醋1大匙（混合在一起备用）

具体做法：
1、水和盐放在一起搅拌均匀，倒入面包机里，加入面粉，用面包机揉至20分钟；
2、揉好的面团放在盆里裹上保鲜膜，醒30分钟；
3、蒜，葱，姜分别切末备用；
4、酱油和老陈醋放在一起搅拌均匀；
5、醒好的面粉搓成长条状；
6、搓好的面团，均匀切割成小剂子，要比饺子剂子大，大概2个大饺子的剂子；
7、切好的剂子搓成圆筒状，盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发1个小时；
8、醒好的面团，取一个擀成长条的样子，中间用擀面杖压出一条印；
9、把步骤（8）的面皮慢慢的扯开，左右手个拿住面皮的一觉，轻而揉的慢慢扯长，等中间变得很薄的时候，从中间撕开，就好了；
10、锅里做水，开锅之后，下入扯好的面条。开锅之后，煮至2到3分钟就可以了；
11、煮好的面条盛如碗里，浇上两勺调好的酱油汁，然后放上葱末姜末蒜末，最后放入辣椒粉。
12、锅中倒入适量油，烧热，大概7到8成热的时候，浇到辣椒粉上面即可。

提示：
1、面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了；
2、醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时；
3、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了；
4、扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状；
5、蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放；
6、煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟。

查看『油泼扯面』的详细制作方法

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