食友上传：大白菜猪肉饺

制作：
1、将大白菜洗净，控干水分；
2、一次取2-3片大白菜，从菜梗开始，一刀挨一刀的切成丝；
3、将菜板转个方向，逆着切好的丝，一刀挨一刀的切成小粒,这样切成的大白菜，不需要再剁，直接就可以做馅儿了；
4、切好的菜粒放入盆儿内，加入适量的盐，拌匀，杀出水分后，挤干水分，拌入适量的橄榄油备用，加入油是为了避免再出水。不喜欢橄榄油的朋友，可以用其它的油；
5、猪肉（3分肥肉、7分瘦肉）剁成细小的末，加入盐、葱姜碎、生抽、橄榄油拌均匀（也可以打入高汤，或是水，因为大白菜的水分比较多，所以没有再打水），搁置入味半小时以上；
6、肉馅儿中加入大白菜，再放入胡椒粉、鸡精搅拌均匀（可以依个人口味儿调馅儿）；
7、面团在准备馅儿之前就要揉好（面粉500克、水220克、盐一小撮），放入盆儿内，盖盖醒面；
8、在准备馅儿料的过程中，需要将面团再揉两次，每次相隔20分钟以上，这样的面团做出来的饺子皮才筋道；
9、取小块面团，揉搓成长条，揪出均匀的剂子，将剂子放在两手之间，一个方向搓成圆饼（等同于再揉一次面，这样擀成的饺子皮像一个小碗儿）；
10、将小圆饼擀成中间厚，周边薄的面皮，包入馅儿料即可（包饺子的方法多种多样，我包的是最基本的）；
11、煮饺子的水要宽，水里加一点盐；水开下饺子，边下边搅，不可沾粘；水开，煮约一分钟，往锅里加一次冷水（约一小碗）；水再开，再煮约一分钟，再加入一次冷水（约一小碗）；水再开，再煮约一分钟，就ok啦；这就是我们常说的，三开两点水。这样煮出来的饺子熟的刚刚好，绝对不趴。

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