食友上传：魔芋烧鸡块

主料：带骨鸡块400克、魔芋300克、胡萝卜1根、柿子椒1个 
辅料：姜8片、蒜4粒、八角1个、花椒十余粒
调料：食用油2大勺、郫县豆瓣酱1大勺、酱油3大勺、黄酒3大勺、盐糖适量

具体做法如下：
1.鸡斩成小块，在凉水中浸泡10分钟，清洗干净，沥水。
2.鸡块放入凉水中，再放入4片姜，开火焯水，不要盖锅盖。给肉焯水去血沫的时候都不要盖锅盖，让异味散出去。
3.用手将魔芋撕成大块。
4.水开后撇掉血沫。
5.将鸡块捞出。
6.准备好辅料。
7.锅底放油，油温后放入郫县豆瓣酱小火慢炒，炒出红油。用大火炒郫县豆瓣酱容易糊，而且香味出不来，所以要用小火慢炒。
8.放入辅料一同煸炒。
9.下入焯过水的鸡块，大火翻炒2分钟后烹入酱油翻炒上色后再烹入黄酒。
10.倒入魔芋同炒。
11.倒入开水没过食材盖上锅盖焖煮25-30分钟。
12.鸡肉熟烂后，汤汁已减半，此时倒入胡萝卜块同煮。
13.适量调入盐，郫县豆瓣酱和酱油都是咸的，悠着放盐。
14.调入糖中和咸味。
15.大火收汤，快出锅的时候放入柿子椒翻炒一两分钟就可出锅盛盘啦。

查看『魔芋烧鸡块[图解]』的详细制作方法

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