食友上传：盐水虾

制作过程：
1.准备食材：河虾500克、小葱1支、生姜1个、料酒1勺、花椒1把、盐2勺、格林诺尔有机亚麻籽油1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、油泼辣子1勺、白糖1勺、香菜1支。 
2.新鲜的活河虾500克 ；将河虾放在水中养着，保持其鲜活。
3.锅中注水烧热，先加入盐。 
4.放入生姜、葱段、花椒开火搅拌均匀；煮出汁。 
5.取一碗盐水装碗；放入冰箱冷藏待用。
6.煮虾之前，先制作蘸料，将剩余的调味料一起调和在一块。
7.在蘸料里调入有机亚麻籽油。
8.河虾最好在下锅之前才处理；可以保证其新鲜的口感。用牙签挑去虾线。剪去虾须、虾脚、洗净干净后备用。
9.煮虾的水量要够，水量要有河虾的两倍以上。我用的水量是河虾的三倍，水量足，虾肉才会均匀受热，这个很重要。下入河虾；料酒紧跟着倒进，料酒这时加入才能起到去腥的作用。继续用大火煮至水沸，用勺子稍微推动一下，让虾肉受热均匀。撇去泡沫。
10.这时见虾壳泛红虾身卷起来，不是全熟，差不多熟了一半时。即可将虾捞出装盘，余热会慢慢的传到虾肉里，这时虾肉会整个熟透了。
11.加入冷藏过的的盐水碗中，放进冰块降温。加入香菜一起蘸料吃。

小提示：
1.虾的新鲜程度要把握好，盐水虾最好是活虾；才会有鲜嫩的口感，清甜特别美味。
2.花椒不能放太多，以免掩盖了虾肉本身的鲜味。
3.将煮材料的水留出来冷冻，煮好虾后用来浸泡，这样吃起来虾肉Q弹滑嫩更有味道。
4.煮虾之前放入盐，可以加速蛋白质的凝固，虾肉吃起来会有Q弹的效果。
5.煮虾的水量要够，要有虾肉的两倍以上，一碗虾肉水量最少两碗。足够多的水，热量会让虾肉快速的表面熟透，导热越均匀越好。
6.下入河虾之前，水一定要烧开。
7.河虾入锅后，料酒紧接着倒进，料酒这个时候加入才能起到去腥的效用。太早倒入料酒，酒精煮的挥发掉了，没有起到去腥的作用。
8.捞起来的虾肉先不要过冰水放冰块，这段时间热量会持续的将虾肉焖熟，恰到好处这个时候的虾肉最好吃，如果煮的虾子都脱壳了，吃起来会软软的碎碎的。

查看『盐水虾』的详细制作方法

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