食友上传：豉油鸡

准备材料：三黄鸡1只(1斤左右)、姜3-4片、葱5-6根、蒸鱼豉油半碗（小号饭碗）、清水1碗

制作过程：
1、整鸡洗净，去内脏、鸡头、爪。
2、在锅底铺上姜片和葱段，把整鸡放进锅中，加入蒸鱼豉油和清水，加盖中火煮开，隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各部位都着色入味，煮20分钟。
3、看鸡身全部变成深咖色，加盖改最小火煮5分钟，离火再浸至温热即可捞出。
4、可在全鸡表面抹上一层麦芽糖静置。
5、取鸡斩块，锅中豉油汁可用作蘸料或直接淋在鸡块上上桌食用。

小提示：
1、鸡杂建议留起另用，鸡爪可以同锅一起煮了，就是豉油鸡爪了。其实平时也可以单买鸡爪、鸡翅煮豉油口味。
2、豉油和清水的比例大约为1：2，不过具体看豉油的咸度，调好后可以试试味道，调出的汁要比平时做菜时咸。
3、浸煮时间可灵活掌握，如果鸡比较大，可酌情增加几分钟。
4、做豉油鸡最好用保温性能好的锅，砂锅、铸铁锅、石锅都可以。
5、煮鸡余下的汤汁就是非常鲜美的鸡汁酱油，可以用来做其他菜时代替酱油用，不要浪费哦。
6、没有豉油也可以用生抽加糖来代替豉油，大概1碗生抽加1匙糖兑2碗水的分量即可。
7、在鸡肉表面抹麦芽糖是为增色提及提示表皮口感，没有麦芽糖也可以省略此步骤。

查看『豉油鸡』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：